ΖΕΑΣ

1. Φυσικές/Αγροτικές Ουσίες

### Εξέταση Ενδογενών Ρύπων - **Δίκοκκο Σιτάρι (DILOFOS):** - **Μορφή/Προέλευση/Κατηγορία:** Δίκοκκο σιτάρι, κατηγορία δημητριακών. - **Νομοθεσία/Όρια ΕΕ:** Υπάρχουν όρια για υπολείμματα φυτοφαρμάκων και βαρέων μετάλλων, αλλά δεν αναφέρονται συγκεκριμένα για το δίκοκκο σιτάρι. - **Ρόλος Επεξεργασίας:** Η διαδικασία άλεσης μπορεί να επηρεάσει την παρουσία ρυπαντών. ### Αλλεργιογόνα - **Περιέχει Αλλεργιογόνο (ΕΕ 1169/2011):** - **Δημητριακά/Γλουτένη:** Το δίκοκκο σιτάρι περιέχει γλουτένη, η οποία είναι αλλεργιογόνο για άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη.

2. Χημική/Βιομηχανική Επεξεργασία

### Χημικά Πρόσθετα - **Φυτικό Έλαιο (Κραμβέλαιο):** - **Μορφή/Προέλευση:** Έλαιο από σπόρους κράμβης. - **Νομοθεσία/Όρια ΕΕ:** Εγκρίθηκε από την ΕΕ ως ασφαλές. - **Ρόλος Επεξεργασίας:** Χρησιμοποιείται ως λιπαντικό και για βελτίωση της υφής. - **Συμπυκνωμένος Χυμός Σταφυλιού:** - **Μορφή/Προέλευση:** Φυσικός γλυκαντικός παράγοντας. - **Νομοθεσία/Όρια ΕΕ:** Ασφαλής για κατανάλωση. - **Ρόλος Επεξεργασίας:** Χρησιμοποιείται για γεύση και γλυκύτητα.

3. Συστημική Επίδραση

### Επίδραση στη Μεταβολική Υγεία - **Γλουτένη:** - Η παρουσία γλουτένης μπορεί να προκαλέσει φλεγμονώδεις αντιδράσεις σε ευαίσθητα άτομα. - **Φυτικές Ίνες:** - Το δίκοκκο σιτάρι περιέχει φυτικές ίνες, οι οποίες μπορεί να βελτιώσουν την εντερική υγεία αλλά και να προκαλέσουν φλεγμονή σε άτομα με ευαισθησία.

4. Αντισταθμιστικά Μέτρα

### Στρατηγικές Αποφόρτισης - **Μαγείρεμα:** Η ζύμωση με φυσικό προζύμι μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε FODMAPs και να βελτιώσει την πεπτικότητα. - **Συνδυασμοί:** Συνδυάστε με πηγές πρωτεΐνης ή υγιών λιπαρών για καλύτερη ισορροπία.

💡 Αντισταθμιστικά Μέτρα / Αποφόρτιση

Η χρήση φυσικού προζυμιού και η σωστή μαγειρική διαδικασία μπορεί να μειώσει τις αρνητικές επιδράσεις της γλουτένης και να βελτιώσει την πεπτικότητα.